Risoto Milanês

quinta-feira, 29 de julho de 2010


O modo de preparo dos risotos é sempre bem parecido. Esse risoto é muito bom para acompanhar carnes (no caso, o cordeiro em crosta de ervas, do post anterior).


Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli (arroz italiano)
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1,5l de caldo de carne, de galinha OU de legumes (usei o de legumes - 1 cubo para cada 500ml de água)
1 xícara de vinho branco seco
1/2 colher (chá) de açafrão (seja o legítimo, seja o açafrão brasileiro - cúrcuma)
2 colheres de queijo parmesão ralado
Sal a gosto (para acertar o tempero ao final, se necessário)

Preparo:

Reserve 1 colher de manteiga para o final.
Refogue a cebola na manteiga restante e no azeite.
Junte o arroz e refogue bem novamente (uns 2 minutos).
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Misture o açafrão no caldo.
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre. Faça o risoto em fogo alto, todo o tempo.
Faça isso até o arroz ficar cozido, mas ainda "al dente" (cerca de 13 a 15 min.).
Prove para ver o ponto de cozimento e o tempero.
Apague o fogo, junte o queijo e acrescente a manteiga reservada. Misture e sirva logo.
O risoto deve ficar cremoso (não deixe o caldo secar completamente).

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